A Mantiqueira entrou definitivamente para a vida da chef em 1996, quando passou a viver em Campos do Jordão. As montanhas rapidamente conquistaram o seu coração e, em 2001, a paixão pelas araucárias deu nome ao Restaurante Donna Pinha – tornando-se referência em gastronomia de excelência.

Filha de franceses, Anouk carrega na bagagem a influência da culinária francesa e italiana recebida dos pais. Cresceu em uma família de apreciadores da “boa mesa”, como o padrasto, e a mãe– de quem herdou a sabedoria em cozinhar com os alimentos que estão ao seu alcance. “Não tive escolha”, brinca a chef.

Entre flores, trutas e pinhões, com uma culinária única e sempre aproveitando o melhor que a região oferece, a chef faz questão de valorizar os produtores locais e a sustentabilidade. “Costumo dizer que é a união do clássico com o que é ‘nosso’”.

Por sinal, é exatamente essa deliciosa mistura de aromas, sabores e cultura que Anouk revela no livro “Donna Mantiqueira”, já em sua segunda edição. Além disso, a chef lançou outros dois livros lançados na Bienal São Paulo: “Casa da chef” e “Mantiqueira com as chefs”. Todos da editora Boccato.

Anouk é formada em Gastronomia pelo SENAC, Sommelier e MBM de Empreendedorismo e pós-graduada em Gestão Financeira de Serviços em Alimentação.

DONNA PINHA, CHARME E ACONCHEGO NAS MONTANHAS

Em meio às lindas montanhas da Serra da Mantiqueira, na charmosa Santo Antônio do Pinhal/SP, o tradicional Restaurante Donna Pinha oferece uma experiência gastronômica única e especial. São 24 anos reunindo receitas deliciosas, assinadas pela chef Anouk Migotto, ressaltando o verdadeiro sabor da culinária da montanha.

A chef faz questão de valorizar os produtos da região durante suas safras. Ao longo do ano, são realizados seis festivais que inspiram as receitas do cardápio e valorizam a produção local– como pinhões, trutas, alcachofras, frutas vermelhas, cogumelos, queijos, vinhos e diversas hortaliças e leguminosas cultivadas por pequenos produtores da região.

Destaque ainda para os famosos risottos e fondues da chef, que costumam agradar todos os paladares. Vale ressaltar que a casa oferece opções de pratos vegetarianos e veganos. A adega climatizada reúne uma imensa variedade de rótulos, com uma das maiores cartas de vinhos da região. Sem esquecer, claro, dos drinks especiais elaborados sempre com frutas da época.

O Restaurante Donna Pinha faz parte de diversas associações, além disso, promove a reutilização de materiais, reciclagem, utilização de energia sustentável e fomenta a produção local, além do incentivo e valorização do pequeno agricultor.

CASA BAMBUÍ – A culinária da Casa Bambuí, inaugurada em 2023, é baseada na chamada comida afetiva, preparada com muito carinho pela equipe e excelência na qualidade em cada detalhe. O que não poderia ser diferente, já que o restaurante é uma parceria de sucesso do Grupo Toriba com a chef Anouk Migotto. “Costumo dizer que a culinária da Casa Bambuí é uma fusão de técnicas franco-italianas, valorizando o sabor e a frescura dos produtos locais”, ressalta.

Uma fusão de sabores que torna a Casa Bambuí um lugar único, ressaltando ainda a magia do próprio Parque com inúmeros atrativos: passeios de Maria Fumaça– uma charmosa locomotiva fabricada em 1920–, de bicicleta e de barco a remo. E ainda trilhas pela natureza exuberante do local. Um programa imperdível!

ASSESSORIA DE IMPRENSA

Ana Mattos – Texteria Imprensa

(12) 981562947

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Restaurante Donna Pinha (@donnapinha)

Restaurante Casa Bambuí (@casa.bambui)

E você, mesmo que só saiba fazer um ovo mexido ou menos que isso, você sabe como
você gosta dele, pode até ser que você não consiga deixar ele da maneira que você quer,
mas você sabe bem onde quer chegar, pode apenas não sabe como chegar… ainda.
Então é por aí que vamos começar.

Pensando em você, o que você gosta de comer, como você gosta de comer, quais texturas
te agradam, quais sabores você mais gosta, quais os cheiros que te fazem encher a boca
d’água?

Começamos pelo básico, supomos que você gosta de comida italiana, um macarrão, não o
penne, você prefere aquele spaghetti.

Com bastanteeeee molho, molho suave, com queijo, aveludado, que abraça a alma.
Você até gosta de um pouco de ervas, não sabe qual, mas sente que tem algo ali, nada que
roube o gosto do queijo, e também faz questão daquela chuvinha de parmesão ralado
beeeeeem fininho por cima, que quando você coloca na boca ele até derrete…
Imaginou? Salivou? Agora pensa comigo…

Como você pode reproduzir esse prato do jeitinho que você imagina? Com cada um dos
detalhes?

1. Sempre escolha bons ingredientes!
   Os ingredientes vão fazer o papel principal da sua receita.
   Se você precisa de um spaghetti, você quer uma massa de uma boa marca, que tenha um
   sabor gostoso, e não aquele gosto de farinha, uma massa que seja leve.
   Se precisa de vegetais, legumes, compre os frescos, da feira de preferência, da horta, te
   garanto que o sabor faz diferença.
   Vai escolher um parmesão?
   Esqueça aqueles de saquinho que já vem ralado, tudo que você fraciona antes de usar, vai
   perdendo suas propriedades com o passar do tempo, o queijo vai perdendo seu aroma, sua
   umidade, seu sabor, compre o de peça e rale ele na hora de usar, você vai me agradecer
   depois…
   Com bons ingredientes, é hora de:
2. Básico bem feito
   Aprenda a executar os processos mais simples da forma correta. Ao invés de começar
   procurando como fazer um macarrão a carbonara perfeito, comece pensando nos primeiros
   passos… se aqui você já sabe como escolher um macarrão, vamos para: “como cozinhar
   um macarrão?”
   Parece simples, mas te garanto que você já cozinhou um macarrão que já ficou todo
   grudado e você não sabia o porque…
   O truque de se cozinhar um bom macarrão é começar com uma panela com bastante água,
   e fervendo bastante, criando aquelas bolhas bem grandes, você quer que o macarrão nade
   com bastante espaço nessa panela, e que as bolhas sejam como uma hidromassagem.
   Nesse ponto, você salga a água, espera ferver, e quando as bolhas voltarem , você adiciona
   o macarrão.
   Misture a massa de vez em quando e retire a massa da água 1 minuto a menos do indicado
   na embalagem.
   E não, não coloque óleo na água de cozimento ou lave o macarrão na água fria. Apenas se
   organize para ter tudo pronto no momento que a massa terminar de cozinhar e sirva ela
   quentinha e soltinha. Confia em mim!
   Escolhendo bem bons ingredientes, sabendo como fazer os preparos básicos bem feitos, o
   próximo passo é:
3. Explorar as possibilidades
   E aqui o principal é: você!
   Aqui não tem regra, escolher os sabores que te agradam, cabe somente a você, quais
   especiarias, quais ervas usar… é hora de experimentar.
   E a minha dica é, experimente sempre, mesmo se você não gostou da primeira vez, as
   vezes não foi na combinação certa, no dia certo, continue experimentando, e você vai
   começar a ter mais confiança em ousar cada vez mais na hora de cozinhar.
   Eu espero que essas dicas tenham te dado pelo menos uma direção de por onde começar,
   e não tenha medo! Cozinhar é errar, acertar, errar de novo e aprender, as vezes até o nosso
   humor afeta no sabor da comida, mas não desista! A comida pode te nutrir de formas que
   você nem imagina!
   E é claro que esse tema é bem complexo, mas eu tô aqui pra te ajudar, eu também faço
   essa caminhada todos os dias!
   Se você quer aprender mais, me siga, conversa comigo! Vamos explorar juntos os sabores
   que o mundo tem pra nos oferecer!
   Até a próxima

@paniagoju

A culinária da França no geral é um grande exemplo de gastronomia para o mundo, por portar uma grande variedade de pratos, incluindo queijos, carnes, vinhos e principalmente os doces que é o nosso destaque hoje.

Tenho certeza que você já ouviu falar ou já comeu alguns MACARONS por aí. Sem sombra de dúvidas, quando se visita a França, não pode deixar de comer esse ícone francês. Nada mais é do que duas camadas de biscoitos à base de farinha de amêndoas com recheio entre eles. Os sabores são infinitos, podendo conter muitas variedades de cores e sabores.

A maior característica de um bom macaron, é que ele fique sequinho por fora, formando uma casquinha, e úmido por dentro para ter aquele contraste de textura maravilhoso em seu paladar, é uma experiência incrível.

A ÉCLAIR, conhecido pelo seu formato comprido, também é um ícone da confeitaria francesa, pessoalmente falando, é um dos meus doces franceses preferidos. Feito de massa “choux”, a base de farinha de trigo, manteiga, ovos e água, é recheada com recheios cremosos e saborosos, geralmente não muito doces, e finalizados com chocolate por cima para dar um toque mais especial (ou qualquer outra cobertura).

A sensação de comer uma éclair é absolutamente única. Sabe quando mordemos algo e ele estoura em nossa boca? É mais ou menos isso. A massa choux por ser firme e crocante, e o recheio bem cremoso, a mistura de texturas e sabores no paladar deixa essa experiência ainda melhor.

Aqui no Brasil conhecemos a “bomba” e a “Carolina”, que inclusive são bem tradicionais por aqui, que também são feitas de massa choux, e foram inspiradas na éclair francesa original.

Por último, mas não menos importante, apresento a vocês o OPÉRA, diz-se “operrá” ou “Bolo ópera”. Nada mais é do que um bolo muito delicado e maravilhoso, composto por finas camadas de massa de baunilha, chocolate e creme com toque de café.

É uma sobremesa muito comum em toda a França, e você a encontra em várias e qualquer “boulangeries”, ou melhor, padarias.

Servida gelada no meio da tarde com um cafezinho, não tem experiência mais francesa do que essa.

Quando tiver oportunidade de ir à França não deixe de saborear os doces mais famosos que existem por lá. Claro que aqui eu citei apenas 3, mas a confeitaria francesa é muito extensa com inúmeros doces e sobremesas incríveis. Vale a pena passar por essa experiência.

E aí? Você já conhecia algum desses? Já teve a oportunidade de experimentar?

Me conte aqui qual o seu preferido.

Não se sabe ao certo onde e quando exatamente o brownie foi criado, porém existem várias versões e lendas sobre o nascimento da nossa estrela falada aqui hoje.

No livro, Larousse Gastronomique, desenvolvido pelo francês ProsperMontagné, tem-se a informação de que o brownie surgiu em 1896, porém, alguns historiadores, especialistas em culinária, apostam que o primeiro registro desse “bolinho” foi feito um pouco mais tarde, em 1909.

Tradicionalmente, o brownie leva apenas 5 ingredientes, sendo eles: chocolate, manteiga, açúcar, ovos e farinha.

Com o desenvolvimento da confeitaria, bem como a criatividade dos confeiteiros, surgiram inúmeras opções desse clássico maravilhoso, como brownie branco, redvelvet, brownie com recheios, diversas coberturas, chocolate picado no interior da massa, castanhas, brownie vegano, fit, entre outras diversas variedades.

Afinal, qual a diferença de um Brownie para um Bolo de chocolate?

Vou pontuar aqui as principais diferenças de um Brownie e um Bolo tradicional de chocolate:

1. Pelo fato do brownie ter uma quantidade significativa de chocolate em sua receita, ele fica mais denso, o famoso “bolo compacto”, com característica mais baixa que um bolo tradicional, e textura bem consistente sendo macio e úmido por dentro, com uma casquinha fininha e sequinha por fora. Já o bolo tradicional de chocolate tem uma consistência mais leve, ficando assim o bolo fofinho e mais alto.

• Por não levar fermento em seus ingredientes, o brownie não cresce tanto quanto um bolo tradicional de chocolate.

• O tempo de forno do Brownie é menor, assando bem mais rápido do que um bolo, mantendo a característica da unidade do brownie por dentro.

• O brownie é mais versátil. Podemos incrementar suas receitas sem perder a característica do produto, como por exemplo, colocar castanhas, gotas de chocolate, servi-lo com uma bola de sorvete, geleias, entre diversas outras sobremesas que podemos criar com ele.

Você já experimentou ou ouviu falar sobre o Brownie? Confesso que eu sou completamente apaixonada por essa sobremesa, o sabor bem conceituado de chocolate conquistou meu paladar e com certeza ganhou meu coração!