A Mantiqueira entrou definitivamente para a vida da chef em 1996, quando passou a viver em Campos do Jordão. As montanhas rapidamente conquistaram o seu coração e, em 2001, a paixão pelas araucárias deu nome ao Restaurante Donna Pinha – tornando-se referência em gastronomia de excelência.

Filha de franceses, Anouk carrega na bagagem a influência da culinária francesa e italiana recebida dos pais. Cresceu em uma família de apreciadores da “boa mesa”, como o padrasto, e a mãe– de quem herdou a sabedoria em cozinhar com os alimentos que estão ao seu alcance. “Não tive escolha”, brinca a chef.

Entre flores, trutas e pinhões, com uma culinária única e sempre aproveitando o melhor que a região oferece, a chef faz questão de valorizar os produtores locais e a sustentabilidade. “Costumo dizer que é a união do clássico com o que é ‘nosso’”.

Por sinal, é exatamente essa deliciosa mistura de aromas, sabores e cultura que Anouk revela no livro “Donna Mantiqueira”, já em sua segunda edição. Além disso, a chef lançou outros dois livros lançados na Bienal São Paulo: “Casa da chef” e “Mantiqueira com as chefs”. Todos da editora Boccato.

Anouk é formada em Gastronomia pelo SENAC, Sommelier e MBM de Empreendedorismo e pós-graduada em Gestão Financeira de Serviços em Alimentação.

DONNA PINHA, CHARME E ACONCHEGO NAS MONTANHAS

Em meio às lindas montanhas da Serra da Mantiqueira, na charmosa Santo Antônio do Pinhal/SP, o tradicional Restaurante Donna Pinha oferece uma experiência gastronômica única e especial. São 24 anos reunindo receitas deliciosas, assinadas pela chef Anouk Migotto, ressaltando o verdadeiro sabor da culinária da montanha.

A chef faz questão de valorizar os produtos da região durante suas safras. Ao longo do ano, são realizados seis festivais que inspiram as receitas do cardápio e valorizam a produção local– como pinhões, trutas, alcachofras, frutas vermelhas, cogumelos, queijos, vinhos e diversas hortaliças e leguminosas cultivadas por pequenos produtores da região.

Destaque ainda para os famosos risottos e fondues da chef, que costumam agradar todos os paladares. Vale ressaltar que a casa oferece opções de pratos vegetarianos e veganos. A adega climatizada reúne uma imensa variedade de rótulos, com uma das maiores cartas de vinhos da região. Sem esquecer, claro, dos drinks especiais elaborados sempre com frutas da época.

O Restaurante Donna Pinha faz parte de diversas associações, além disso, promove a reutilização de materiais, reciclagem, utilização de energia sustentável e fomenta a produção local, além do incentivo e valorização do pequeno agricultor.

CASA BAMBUÍ – A culinária da Casa Bambuí, inaugurada em 2023, é baseada na chamada comida afetiva, preparada com muito carinho pela equipe e excelência na qualidade em cada detalhe. O que não poderia ser diferente, já que o restaurante é uma parceria de sucesso do Grupo Toriba com a chef Anouk Migotto. “Costumo dizer que a culinária da Casa Bambuí é uma fusão de técnicas franco-italianas, valorizando o sabor e a frescura dos produtos locais”, ressalta.

Uma fusão de sabores que torna a Casa Bambuí um lugar único, ressaltando ainda a magia do próprio Parque com inúmeros atrativos: passeios de Maria Fumaça– uma charmosa locomotiva fabricada em 1920–, de bicicleta e de barco a remo. E ainda trilhas pela natureza exuberante do local. Um programa imperdível!

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Ana Mattos – Texteria Imprensa

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